肉制品对包装材料的要求

肉制品对包装材料的要求 肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。肉制品包装的目的在于防止细菌对产品的污染，从而保证产品质量。因此，肉制品包装材料应满足下列性能要求。 隔 氧 性 隔氧性是指包装材料隔绝氧气的透过性。氧气的作用，能够把肉制品中的血色素变成高铁血红素，引起产品褪色、促进脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以，包装材料阻止肉类产品与氧的接触，对于保持产品质量、提高保存性都是极为重要的。 防 湿 性 防湿性是指包装材料阻挡水蒸气透过的性质。若肉类产品的水分以水蒸气形式从包装内侧透过来，或产品吸收从外侧透进来的水蒸气，则产品的风味、组织、内容量都会发生变化。防湿性对于含水分很少的干香肠类产品和需要防止自然损耗的定量制品的包装材料显得尤其重要。 遮 光 性 特别是对紫外线中有光学作用的320纳米～380纳米波长的光的遮挡性。此性能对真空包装的切片产品和着色产品、烟熏制品非常重要。防止紫外线透射的方法很多，其中有一种方法就是往包装材料中加紫外线吸收剂。但是近年来食品包装材料已禁止使用紫外线吸收剂。因此，又研究出一种利用光的性质遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用缎纹加工滚筒，机械地在包装材料表面上挤出凹凸花纹，从而对光产生反射作用的方法。 耐冲击性 此特性适用于所有包装材料。特别是对重的东西、对肠衣和产品之间没有空隙的紧缩包装更为重要。包装材料的耐冲击性，可以通过材料的拉伸强度、拉伸延伸度和冲击强度三者的平衡来保证。 耐 寒 性 耐寒性要求即便在低温情况下，包装材料也不变脆，仍能保持其强度和耐冲击性的性质。一般在－10℃～0℃保存肉制品是没有问题的，但是若在－15℃条件下保存冷冻肉制品，就必须考虑包装材料的耐寒性，因为它直接影响到密封强度。 耐 热 性 是指软化点高，即使加热后也不变形的性质。由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保证包装材料的耐热强度。包装材料的这种性质，对于进行二次杀菌的包装尤其重要。 成 形 怀 是指包装材料通过加热后变软迅速沿模（或沿制品）成形的性质。成形性好是指用很小的力就能将加热后的包装材料四边均匀地拉伸开。对于成形性好的包装材料，还必须考虑其阻隔性和密封性的影响。 热收缩性 热收缩性是指一经加热包装材料就收缩的性质。此性质适用于脱气 收缩包装和真空包装，利用包装材料遇热收缩的特性，达到固定袋中制品位置，提高保存效果的目的。 耐 油 性 是指防止从制品中析出的游离脂肪向包装外侧渗透的性质。耐油性包装材料适合于含有脂肪的肉制品的包装。 滑 动 性 是指包装材料与接触物之间的摩擦系数较小，容易滑动的性质。 间距稳定性 是指包装材料在印刷时，当温度、湿度发生变化，包装材料的尺寸仍能保持相对稳定的性质。这种性质可以保证印刷的间距一致。 透 明 性 包装材料的折射率越小，透明性越好。透明性好的包装材料能很好地反映出内容物。包装材料的透明性用浑浊度表示。此值越小，光越容易穿透。 根据不同的要求，肉制品包装需要采用具有不同性能的包装材料。某一种包装材料往往不可能满足所有性能的要求，因此实际上，经常使用具有多种特性的复合材料，以满足肉制品包装的多种要求。